Secado de granos de café

Después del proceso de lavado con agua, los granos de café se conservan en la cáscara interna, de modo que la cáscara interna aún contiene alrededor del 15% de humedad. El endocarpio debe secarse a un contenido de humedad de aproximadamente el 11%, momento en el cual los granos de café están en un estado estable y son fáciles de almacenar. El contenido de humedad es bastante crítico. Si los granos de café Arábica se secan en exceso hasta un contenido de humedad del 10%, perderán su color azul-verde original y su calidad disminuirá.
Los granos de café cubiertos con endocarpio se extienden sobre concreto, pizarra, en una mesa seca o en un plato, lo cual es similar al método de exposición al sol.

En plantaciones más grandes o donde el agua de lluvia puede interrumpir el proceso de secado, a veces se utiliza un secador, los granos de café se colocan en una caja con aire acondicionado, y se sopla aire seco sobre la superficie de los granos de café. El proceso de secado también se puede realizar mediante exposición al sol, y los granos de café deben voltearse regularmente para asegurar un secado completo. Este proceso toma de 12 a 15 días. Lo más importante es que el endocarpio no se puede romper. Si el sol es demasiado fuerte, debes cubrir los granos de café.
En este punto, todo el proceso se completa, y los granos de café se convierten en el conocido “café pergamino” (el extremo interno de los granos de café se asemeja bastante al pergamino). En general, los granos de café se mantienen en esta forma hasta que se exportan.
Dado que el país productor de granos de café necesita exportar granos de café durante todo el año y no solo durante unos tres meses de cosecha, los granos de café se almacenan en forma de “granos de café pergamino” en un ambiente absolutamente estable. Las altas temperaturas son el enemigo de los granos de café, y es fácil destruir los granos de café cuando la humedad alcanza el 70%. Por esta razón, los “granos de café pergamino” generalmente no se almacenan en las fincas del sitio de producción (aunque no hay opción en algunos lugares). Los granos de café cultivados en tierras altas deben almacenarse a la misma o similar altitud que su ubicación, ya que son particularmente susceptibles a la humedad. En este ambiente, los granos de café Arábica no deben almacenarse por más de 12 horas, y los granos de café Robusta pueden almacenarse por un largo tiempo.
Los granos de café tratados por el método de lavado con agua son un poco: el alto grado de refinamiento, básicamente no tienen o muy pocos frijoles, generalmente la acidez es evidente, la calidad es buena, el sabor es limpio y brillante.