Séchage des grains de café

Après le processus de lavage à l'eau, les grains de café sont conservés dans l'enveloppe intérieure de sorte que l'enveloppe intérieure contienne encore environ 15% d'humidité. L'endocarpe doit être séché jusqu'à une teneur en humidité d'environ 11%, auquel cas les grains de café sont dans un état stable et faciles à stocker. La teneur en humidité est assez critique. Si les grains de café Arabica sont trop séchés à une teneur en humidité de 10%, ils perdront leur couleur bleu-vert d'origine et leur qualité diminuera.
Les grains de café recouverts d'endocarpe sont étalés sur du béton, de l'ardoise, sur une table sèche ou sur une assiette, ce qui s'apparente à la méthode d'exposition au soleil.

Dans les plantations plus grandes ou là où l'eau de pluie peut perturber le processus de séchage, en utilisant parfois un séchoir, les grains de café sont placés dans une boîte climatisée et un vent sec est soufflé sur la surface des grains de café. Le processus de séchage peut également être effectué par exposition au soleil, et les grains de café doivent être retournés régulièrement pour garantir un séchage complet. Ce processus prend 12 à 15 jours. Le plus important est que l’endocarpe ne puisse pas être brisé. Si le soleil tape trop fort, vous devez couvrir les grains de café.
À ce stade, tout le processus est terminé et les grains de café deviennent le fameux « café parchemin » (l’extrémité intérieure des grains de café ressemble beaucoup à du parchemin). En général, les grains de café sont conservés sous cette forme jusqu'à leur exportation.
Étant donné que le pays producteur de grains de café doit exporter des grains de café tout au long de l’année plutôt que seulement trois mois environ après la récolte, les grains de café sont stockés sous forme de « grains de café en parche » dans un environnement absolument stable. La température élevée est l'ennemi des grains de café, et il est facile de détruire les grains de café lorsque l'humidité atteint 70%. Pour cette raison, les « grains de café en parche » ne sont généralement pas stockés dans les fermes du site de production (même s'il n'y a pas de choix à certains endroits) . Les grains de café cultivés dans les hautes terres doivent être stockés à des altitudes identiques ou similaires à celles de leur emplacement, car ils sont particulièrement sensibles à l'humidité. Dans cet environnement, les grains de café Arabica ne doivent pas être conservés plus de 12 heures et les grains de café Robusta peuvent être conservés longtemps.
Les grains de café traités par la méthode de lavage à l'eau sont un peu : le degré élevé de raffinement, pratiquement pas ou très peu de niébé, généralement l'acidité est évidente, la qualité est bonne, la saveur est propre et brillante.