Séchage des grains de café

Après le processus de lavage à l'eau, les grains de café sont conservés dans la coque intérieure de sorte que la coque intérieure contient encore environ 15 % d'humidité. L'endocarpe doit être séché à un taux d'humidité d'environ 11 %, moment auquel les grains de café sont dans un état stable et sont faciles à stocker. Le taux d'humidité est assez critique. Si les grains de café Arabica sont trop séchés à un taux d'humidité de 10 %, ils perdront leur couleur bleu-vert d'origine et leur qualité diminuera.
Les grains de café recouverts d'endocarpe sont étalés sur du béton, de l'ardoise, sur une table sèche ou sur une assiette, ce qui est similaire à la méthode d'exposition au soleil.

Les grandes plantations ou celles où l'eau de pluie peut perturber le processus de séchage, utilisent parfois un sèche-linge, les grains de café sont placés dans une boîte climatisée, et un vent sec est soufflé sur la surface des grains de café. Le processus de séchage peut également être effectué par exposition au soleil, et les grains de café doivent être retournés régulièrement pour assurer un séchage complet. Ce processus prend 12 à 15 jours. La chose la plus importante est que l'endocarpe ne doit pas être cassé. Si le soleil est trop fort, vous devez couvrir les grains de café.
À ce stade, l'ensemble du processus est complété, et les grains de café deviennent le bien connu "café parchemin" (l'extrémité intérieure des grains de café ressemble beaucoup à du parchemin). En général, les grains de café sont conservés sous cette forme jusqu'à ce qu'ils soient exportés.
Comme le pays produisant des grains de café doit exporter des grains de café tout au long de l'année plutôt que juste pendant environ trois mois de récolte, les grains de café sont stockés sous forme de "grains de café parchemin" dans un environnement absolument stable. Une température élevée est l'ennemi des grains de café, et il est facile de détruire les grains de café lorsque l'humidité atteint 70 %. Pour cette raison, les "grains de café parchemin" ne sont généralement pas stockés dans les fermes du site de production (bien qu'il n'y ait pas d'autre choix dans certains endroits). Les grains de café cultivés en haute altitude doivent être stockés à la même altitude ou à des altitudes similaires à leur emplacement, car ils sont particulièrement sensibles à l'humidité. Dans cet environnement, les grains de café Arabica ne doivent pas être stockés plus de 12 heures, et les grains de café Robusta peuvent être stockés longtemps.
Les grains de café traités par la méthode de lavage à l'eau sont un peu : le degré de raffinement élevé, pratiquement pas ou très peu de pois chiches, généralement l'acidité est évidente, la qualité est bonne, la saveur est propre et brillante.