{"id":330,"date":"2018-08-16T01:23:31","date_gmt":"2018-08-16T01:23:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/?p=330"},"modified":"2018-08-16T01:23:31","modified_gmt":"2018-08-16T01:23:31","slug":"coffee-roaster-advantage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/coffee-roaster-advantage.html","title":{"rendered":"Avantage du torr\u00e9facteur"},"content":{"rendered":"

Avantage du torr\u00e9facteur<\/span><\/h2>

Tout le monde sait que les grains de caf\u00e9 sont cuits \u00e0 partir de grains verts crus. A quoi sert-il pour cuire ? Cuisiner une grande cuill\u00e8re ? Machine \u00e0 popcorn? Ou une cocotte minute ? ni l'un ni l'autre! Une machine capable de r\u00e9organiser les composants aromatiques des grains de caf\u00e9 par cuisson est appel\u00e9e torr\u00e9facteur. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, les boulangers peuvent pr\u00e9parer des grains de caf\u00e9 qu'ils comprennent en fonction des caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rents grains du manoir.
Il existe trois types de torr\u00e9facteurs :
R\u00f4tissoire \u00e0 feu direct<\/p>

R\u00f4tissoire \u00e0 air chaud<\/p>

Torr\u00e9facteur \u00e0 air chaud
Apprendre \u00e0 cuire des grains sera \u00e9galement d\u2019une grande aide pour notre technologie de pr\u00e9paration du caf\u00e9.
Cuisson au feu direct<\/p>

La surface de la chaudi\u00e8re de la r\u00f4tissoire \u00e0 feu direct a une conception perfor\u00e9e, les trous sont d'une certaine taille et espacement, et le feu en dessous est directement transmis \u00e0 la chambre du four. Il a une exigence technique \u00e9lev\u00e9e pour le boulanger et est tr\u00e8s attentif \u00e0 l'ajustement du profit de la sc\u00e8ne.<\/p>

\"\"<\/p>

avantage:<\/p>

Temps de pr\u00e9chauffage court : par rapport aux torr\u00e9facteurs \u00e0 air chaud et \u00e0 air semi-chaud, le torr\u00e9facteur \u00e0 feu direct a une paroi plus fine, de sorte que le temps de pr\u00e9chauffage moyen global de la chaudi\u00e8re est plus court.<\/p>

La saveur du haricot manoir peut \u00eatre caract\u00e9ris\u00e9e de mani\u00e8re unique\u00a0: le processus de cuisson directe au feu est directement transmis aux haricots crus par le feu, c'est-\u00e0-dire la m\u00e9thode de chauffage dans laquelle l'\u00e9nergie thermique est progressivement organis\u00e9e dans le tissu interne par le tissu externe. du haricot vert. Par cons\u00e9quent, la cuisson au feu direct est comme la cuisson de raviolis. Il faut supporter quelques eaux. Le but est de chauffer uniform\u00e9ment l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur des boulettes. Sinon, la peau est cuite et la garniture n'est pas cuite. Il en va de m\u00eame pour la cuisson au feu direct. Il peut \u00eatre ajust\u00e9 aux caract\u00e9ristiques des haricots crus, ajuster la vitalit\u00e9 et l'amortissement, et choisir s'il faut proc\u00e9der \u00e0 une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature ou \u00e0 haute temp\u00e9rature en fonction de l'\u00e9tat des haricots crus. La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature convient \u00e0 un apport plus important de haricots crus, tandis que la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature convient \u00e0 un apport moindre.<\/p>

Convient au caf\u00e9 \u00e0 un seul grain ou \u00e0 un seul grain : la cuisson au feu direct peut exprimer la saveur et l'ar\u00f4me du caf\u00e9, et l'effet est meilleur que la cuisson \u00e0 l'air chaud ou \u00e0 l'air semi-chaud.<\/p>

D\u00e9savantages:<\/p>

La chaleur \u00e0 l'int\u00e9rieur de la chaudi\u00e8re n'est pas facile \u00e0 r\u00e9gler : \u00e9tant donn\u00e9 que la chaudi\u00e8re a une conception \u00e0 trous dans son ensemble, lorsque le feu fournit la premi\u00e8re vitalit\u00e9 au fond du four, la chaleur se dissipe imm\u00e9diatement des autres trous, ce qui entra\u00eene une chaleur insuffisante. . Cependant, si la temp\u00e9rature est augment\u00e9e afin de compenser la chaleur, lorsque le profit d\u00e9passe la quantit\u00e9 de grains crus pouvant \u00eatre tol\u00e9r\u00e9e, ils seront br\u00fbl\u00e9s. Par cons\u00e9quent, il est n\u00e9cessaire d'ajuster soigneusement la quantit\u00e9 de haricots crus pour ajuster la chaleur, ce sera tr\u00e8s bon. Il est important de confirmer l\u2019heure \u00e0 laquelle le \u00ab point jaune \u00bb appara\u00eet et l\u2019heure de la premi\u00e8re rafale.<\/p>

Il est moins facile de cuire uniform\u00e9ment : comme la chaleur reste peu de temps \u00e0 l'int\u00e9rieur de la chaudi\u00e8re, la cuisson \u00e0 feu direct est facilement in\u00e9gale. Dans ce cas, au lieu d'ajuster la puissance de feu, l'amortisseur (Damper) peut \u00eatre ajust\u00e9. Lors du r\u00e9glage de l'amortisseur, vous devez \u00e9galement voir si le temps est haut ou bas. Le temps de basse pression s'ouvre plus que l'ouverture du registre de temps \u00e0 haute pression. Sinon, la peau argent\u00e9e ne se d\u00e9charge pas facilement et produit donc plus de fum\u00e9e. Si la fum\u00e9e n'est pas compl\u00e8tement \u00e9vacu\u00e9e, le go\u00fbt et l'ar\u00f4me du caf\u00e9 seront d\u00e9faits et il y aura une odeur de fum\u00e9e de fum\u00e9e.<\/p>

Externe sensible aux influences externes : Effets environnementaux externes La cuisson directe au feu comprend : la temp\u00e9rature int\u00e9rieure, la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure, la circulation de l'air, les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, la ventilation, etc.
Cuisson mi-chaude<\/p>

Il s\u2019agit de la m\u00e9thode de torr\u00e9faction du caf\u00e9 la plus populaire et la mieux contr\u00f4l\u00e9e. Il peut compenser les d\u00e9fauts du torr\u00e9facteur \u00e0 feu direct et am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9, ainsi que l'ar\u00f4me et la saveur du caf\u00e9.<\/p>

Beaucoup de gens disent : \u00ab \u00c0 mesure que les saisons ou le temps changent, les r\u00e9sultats de la cuisson seront l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rents. \u00bb \u2014 Cette phrase ne semble pas s'appliquer \u00e0 la m\u00e9thode de cuisson \u00e0 mi-chaud. Parce que le torr\u00e9facteur \u00e0 air semi-chaud n'est pas aussi sensible \u00e0 l'environnement ext\u00e9rieur qu'un feu direct. Par cons\u00e9quent, en utilisant des haricots verts de bonne qualit\u00e9 et la m\u00eame op\u00e9ration de r\u00e9f\u00e9rence, la saveur et l'ar\u00f4me des f\u00e8ves au lard seront exactement les m\u00eames et il n'y aura pas de probl\u00e8mes majeurs dans le contr\u00f4le qualit\u00e9.<\/p>

avantage:<\/p>

La temp\u00e9rature \u00e0 l'int\u00e9rieur de la chaudi\u00e8re est facile \u00e0 r\u00e9gler : la puissance de feu du torr\u00e9facteur \u00e0 air semi-chaud est relativement stable, elle n'est donc pas affect\u00e9e par l'environnement ext\u00e9rieur. Tant que la chaleur est ajust\u00e9e, il est tr\u00e8s simple de contr\u00f4ler la puissance de feu n\u00e9cessaire \u00e0 chaque \u00e9tape de cuisson. Cependant, une fois le grain \u00e9clat\u00e9, c'est diff\u00e9rent du torr\u00e9facteur \u00e0 feu direct. Apr\u00e8s une rafale, la puissance de feu doit \u00eatre concentr\u00e9e \u00e0 l'int\u00e9rieur de la chaudi\u00e8re. M\u00eame si la puissance de feu est affaiblie, il faut veiller \u00e0 ne pas laisser la temp\u00e9rature baisser, afin de favoriser l'expansion des grains crus. Soyez pr\u00eat pour l\u2019\u00e9nergie. Par cons\u00e9quent, il faut faire attention \u00e0 savoir si la temp\u00e9rature dans le four baisse apr\u00e8s une explosion, et si la puissance de feu n'est pas suffisante, il faut ajouter 1 \u00e0 2 grilles de puissance de feu.<\/p>

Fourniture stable de puissance de feu pour aider les haricots verts \u00e0 se d\u00e9velopper uniform\u00e9ment : le type \u00e0 air semi-chaud se caract\u00e9rise en ce que les tissus internes et externes des haricots crus sont chauff\u00e9s et \u00e9quilibr\u00e9s, et la puissance de feu est stable. Ainsi, la saveur et l'ar\u00f4me des grains de caf\u00e9 sont relativement stables. Par rapport aux grains cuits par le torr\u00e9facteur \u00e0 feu direct, au m\u00eame degr\u00e9 de torr\u00e9faction, la couleur des grains souffl\u00e9s par l'air semi-chaud est plus claire.<\/p>

Cuisson du caf\u00e9 : Si vous m\u00e9langez des grains de densit\u00e9s diff\u00e9rentes, le semi-r\u00e9chauffeur est plus stable car la chaleur est encore plus uniforme. L'air semi-chaud fournit de la chaleur pour atteindre le centre des grains, de sorte que m\u00eame si la densit\u00e9 des grains crus est incoh\u00e9rente, la source de chaleur fournie par le s\u00e9choir \u00e0 grains peut \u00eatre compl\u00e8tement absorb\u00e9e par les haricots verts.<\/p>

Haricots \u00e0 m\u00e9lange unique\u00a0: (m\u00e9lange apr\u00e8s torr\u00e9faction) cuits individuellement puis m\u00e9lang\u00e9s<\/p>

M\u00e9lang\u00e9 avec des haricots\u00a0: (M\u00e9langer avant de r\u00f4tir) m\u00e9langez d'abord les haricots, puis faites cuire au four.<\/p>

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D\u00e9savantages:<\/p>

Un temps de pr\u00e9chauffage important est n\u00e9cessaire : la machine de s\u00e9chage \u00e0 air semi-chaud n\u00e9cessite au moins 30 minutes de pr\u00e9chauffage par rapport \u00e0 un feu direct. Dans le cas o\u00f9 le pr\u00e9chauffage est insuffisant, la cuisson des grains ne se r\u00e9partira pas uniform\u00e9ment, ce qui entra\u00eenera une couleur incoh\u00e9rente des grains de caf\u00e9, sans parler de la stabilit\u00e9 de la saveur et de l'ar\u00f4me des grains de caf\u00e9.<\/p>

Le r\u00e9glage initial du feu est important : lors de la premi\u00e8re r\u00e9action endothermique, la puissance de feu est trop forte par rapport \u00e0 la quantit\u00e9 de haricots verts, ce qui provoquera une premi\u00e8re explosion plus pr\u00e9coce. Si la r\u00e9action endothermique a commenc\u00e9, il est difficile d'ajuster la puissance de feu. Par cons\u00e9quent, la distance entre la premi\u00e8re explosion et le deuxi\u00e8me point d\u2019explosion est trop proche pour \u00eatre perceptible. La plupart des f\u00e8ves au lard sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des saveurs d'herbe et de haricots crus, ce qui est d\u00fb au fait que les f\u00e8ves ne sont pas cuites du tout.<\/p>

La saveur et l'ar\u00f4me du caf\u00e9 sont monotones : compar\u00e9s au feu direct, les grains qui sortent du vent mi-chaud ont un go\u00fbt unique.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Coffee roaster advantage Everyone knows that coffee beans are baked from green raw beans. What is it used to bake? Cooking a large spoon? popcorn machine? Or a pressure cooker? neither! A machine that can rearrange the aroma components of coffee beans by baking is called a coffee roaster. Through it, bakers can bake coffee […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-330","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}