{"id":591,"date":"2018-10-08T01:12:50","date_gmt":"2018-10-08T01:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/?p=591"},"modified":"2018-10-08T01:12:50","modified_gmt":"2018-10-08T01:12:50","slug":"coffee-beans-drying","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/coffee-beans-drying.html","title":{"rendered":"S\u00e9chage des grains de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

S\u00e9chage des grains de caf\u00e9<\/span><\/h2>

Apr\u00e8s le processus de lavage \u00e0 l'eau, les grains de caf\u00e9 sont conserv\u00e9s dans l'enveloppe int\u00e9rieure de sorte que l'enveloppe int\u00e9rieure contienne encore environ 15% d'humidit\u00e9. L'endocarpe doit \u00eatre s\u00e9ch\u00e9 jusqu'\u00e0 une teneur en humidit\u00e9 d'environ 11%, auquel cas les grains de caf\u00e9 sont dans un \u00e9tat stable et faciles \u00e0 stocker. La teneur en humidit\u00e9 est assez critique. Si les grains de caf\u00e9 Arabica sont trop s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 une teneur en humidit\u00e9 de 10%, ils perdront leur couleur bleu-vert d'origine et leur qualit\u00e9 diminuera.
Les grains de caf\u00e9 recouverts d'endocarpe sont \u00e9tal\u00e9s sur du b\u00e9ton, de l'ardoise, sur une table s\u00e8che ou sur une assiette, ce qui s'apparente \u00e0 la m\u00e9thode d'exposition au soleil.<\/p>

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Dans les plantations plus grandes ou l\u00e0 o\u00f9 l'eau de pluie peut perturber le processus de s\u00e9chage, en utilisant parfois un s\u00e9choir, les grains de caf\u00e9 sont plac\u00e9s dans une bo\u00eete climatis\u00e9e et un vent sec est souffl\u00e9 sur la surface des grains de caf\u00e9. Le processus de s\u00e9chage peut \u00e9galement \u00eatre effectu\u00e9 par exposition au soleil, et les grains de caf\u00e9 doivent \u00eatre retourn\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement pour garantir un s\u00e9chage complet. Ce processus prend 12 \u00e0 15 jours. Le plus important est que l\u2019endocarpe ne puisse pas \u00eatre bris\u00e9. Si le soleil tape trop fort, vous devez couvrir les grains de caf\u00e9.
\u00c0 ce stade, tout le processus est termin\u00e9 et les grains de caf\u00e9 deviennent le fameux \u00ab caf\u00e9 parchemin \u00bb (l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 int\u00e9rieure des grains de caf\u00e9 ressemble beaucoup \u00e0 du parchemin). En g\u00e9n\u00e9ral, les grains de caf\u00e9 sont conserv\u00e9s sous cette forme jusqu'\u00e0 leur exportation.
\u00c9tant donn\u00e9 que le pays producteur de grains de caf\u00e9 doit exporter des grains de caf\u00e9 tout au long de l\u2019ann\u00e9e plut\u00f4t que seulement trois mois environ apr\u00e8s la r\u00e9colte, les grains de caf\u00e9 sont stock\u00e9s sous forme de \u00ab grains de caf\u00e9 en parche \u00bb dans un environnement absolument stable. La temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e est l'ennemi des grains de caf\u00e9, et il est facile de d\u00e9truire les grains de caf\u00e9 lorsque l'humidit\u00e9 atteint 70%. Pour cette raison, les \u00ab grains de caf\u00e9 en parche \u00bb ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas stock\u00e9s dans les fermes du site de production (m\u00eame s'il n'y a pas de choix \u00e0 certains endroits) . Les grains de caf\u00e9 cultiv\u00e9s dans les hautes terres doivent \u00eatre stock\u00e9s \u00e0 des altitudes identiques ou similaires \u00e0 celles de leur emplacement, car ils sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 l'humidit\u00e9. Dans cet environnement, les grains de caf\u00e9 Arabica ne doivent pas \u00eatre conserv\u00e9s plus de 12 heures et les grains de caf\u00e9 Robusta peuvent \u00eatre conserv\u00e9s longtemps.
Les grains de caf\u00e9 trait\u00e9s par la m\u00e9thode de lavage \u00e0 l'eau sont un peu : le degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 de raffinement, pratiquement pas ou tr\u00e8s peu de ni\u00e9b\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement l'acidit\u00e9 est \u00e9vidente, la qualit\u00e9 est bonne, la saveur est propre et brillante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Coffee beans drying After the water washing process, the coffee beans are preserved in the inner skin shell so that the inner skin still contains about 15% moisture. The endocarp must be dried to a moisture content of approximately 11%, at which point the coffee beans are in a stable state and are easy to […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[39],"class_list":["post-591","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news","tag-coffee-bean-processing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/591\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}