{"id":591,"date":"2018-10-08T01:12:50","date_gmt":"2018-10-08T01:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/?p=591"},"modified":"2018-10-08T01:12:50","modified_gmt":"2018-10-08T01:12:50","slug":"coffee-beans-drying","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/coffee-beans-drying.html","title":{"rendered":"Secagem de gr\u00e3os de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Secagem de gr\u00e3os de caf\u00e9<\/span><\/h2>

Ap\u00f3s o processo de lavagem com \u00e1gua, os gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o preservados na casca interna de modo que a casca interna ainda contenha cerca de 15% de umidade. O endocarpo deve ser seco at\u00e9 atingir um teor de umidade de aproximadamente 11%, momento em que os gr\u00e3os de caf\u00e9 est\u00e3o em estado est\u00e1vel e f\u00e1ceis de armazenar. O teor de umidade \u00e9 bastante cr\u00edtico. Se os gr\u00e3os de caf\u00e9 Ar\u00e1bica forem excessivamente secos at\u00e9 atingirem um teor de humidade de 10%, perder\u00e3o a sua cor azul esverdeada original e a sua qualidade diminuir\u00e1.
Os gr\u00e3os de caf\u00e9 recobertos de endocarpo s\u00e3o espalhados sobre concreto, ard\u00f3sia, mesa seca ou prato, semelhante ao m\u00e9todo de exposi\u00e7\u00e3o solar.<\/p>

\"\"
Planta\u00e7\u00f5es maiores ou onde a \u00e1gua da chuva pode atrapalhar o processo de secagem, \u00e0s vezes com secador, os gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o colocados em uma caixa com ar condicionado e o vento seco sopra na superf\u00edcie dos gr\u00e3os de caf\u00e9. A secagem tamb\u00e9m pode ser feita por exposi\u00e7\u00e3o solar, devendo os gr\u00e3os de caf\u00e9 ser virados regularmente para garantir a secagem completa. Este processo leva de 12 a 15 dias. O mais importante \u00e9 que o endocarpo n\u00e3o possa ser quebrado. Se o sol estiver muito forte, deve-se cobrir os gr\u00e3os de caf\u00e9.
Neste ponto, todo o processo est\u00e1 conclu\u00eddo e os gr\u00e3os de caf\u00e9 tornam-se o conhecido \u201ccaf\u00e9 em pergaminho\u201d (a extremidade interna dos gr\u00e3os de caf\u00e9 \u00e9 bastante parecida com um pergaminho). Em geral, os gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o mantidos nesta forma at\u00e9 serem exportados.
Uma vez que o pa\u00eds produtor de gr\u00e3os de caf\u00e9 necessita de exportar gr\u00e3os de caf\u00e9 durante todo o ano, em vez de apenas cerca de tr\u00eas meses ap\u00f3s a colheita, os gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o armazenados sob a forma de \u201cgr\u00e3os de caf\u00e9 em pergaminho\u201d num ambiente absolutamente est\u00e1vel. A alta temperatura \u00e9 inimiga dos gr\u00e3os de caf\u00e9 e \u00e9 f\u00e1cil destruir os gr\u00e3os de caf\u00e9 quando a umidade atinge 70%. Por esta raz\u00e3o, os \u201cgr\u00e3os de caf\u00e9 em pergaminho\u201d geralmente n\u00e3o s\u00e3o armazenados nas fazendas do local de produ\u00e7\u00e3o (embora n\u00e3o haja escolha em alguns locais). Os gr\u00e3os de caf\u00e9 cultivados em terras altas devem ser armazenados em altitudes iguais ou semelhantes \u00e0 sua localiza\u00e7\u00e3o, pois s\u00e3o particularmente suscet\u00edveis \u00e0 umidade. Neste ambiente, os gr\u00e3os de caf\u00e9 Ar\u00e1bica n\u00e3o devem ser armazenados por mais de 12 horas, e os gr\u00e3os de caf\u00e9 Robusta podem ser armazenados por muito tempo.
Os gr\u00e3os de caf\u00e9 tratados pelo m\u00e9todo de lavagem com \u00e1gua s\u00e3o um pouco: o alto grau de refinamento, basicamente nenhum ou muito pouco feij\u00e3o nhemba, geralmente a acidez \u00e9 evidente, a qualidade \u00e9 boa, o sabor \u00e9 limpo e brilhante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Coffee beans drying After the water washing process, the coffee beans are preserved in the inner skin shell so that the inner skin still contains about 15% moisture. The endocarp must be dried to a moisture content of approximately 11%, at which point the coffee beans are in a stable state and are easy to […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[39],"class_list":["post-591","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news","tag-coffee-bean-processing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/591\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffee-popcorn-machine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}