Сушка кофейных зерен

После процесса водной мойки кофейные зерна сохраняются в оболочке внутренней кожицы, так что внутренняя кожура все еще содержит около 15% влаги. Эндокарп должен быть высушен до содержания влаги примерно 11%, при этом кофейные зерна находятся в стабильном состоянии и легко поддаются хранению. Содержание влаги является весьма критичным. Если кофейные зерна арабики пересушить до содержания влаги 10%, они потеряют свой оригинальный голубовато-зеленый цвет, и их качество ухудшится.
Кофейные зерна, покрытые эндокарпом, раскладываются на бетонной поверхности, сланце, на сухом столе или на тарелке, что похоже на метод солнечного облучения.

На крупных плантациях или там, где дождевые воды могут нарушить процесс сушки, иногда используют сушилку, кофейные зерна помещаются в кондиционированный ящик, и на поверхность кофейных зерен дует сухой воздух. Процесс сушки также можно проводить с помощью солнечного облучения, и кофейные зерна следует регулярно переворачивать для обеспечения полного высыхания. Этот процесс занимает 12-15 дней. Самое важное, что эндокарп не может быть сломан. Если солнце слишком сильно, необходимо накрыть кофейные зерна.
На этом этапе весь процесс завершен, и кофейные зерна становятся известными как "пергаментный кофе" (внутренний конец кофейных зерен очень похож на пергамент). В общем, кофейные зерна хранятся в этой форме до их экспорта.
Поскольку страна, производящая кофейные зерна, должна экспортировать их в течение всего года, а не только в течение трех месяцев сбора урожая, кофейные зерна хранятся в форме "пергаментных кофейных зерен" в абсолютно стабильной среде. Высокая температура является врагом кофейных зерен, и их легко уничтожить, когда влажность достигает 70%. По этой причине "пергаментные кофейные зерна" обычно не хранятся на фермах производственного участка (хотя в некоторых местах нет другого выбора). Кофейные зерна, выращенные в высокогорьях, следует хранить на той же или аналогичной высоте, так как они особенно чувствительны к влажности. В этой среде кофейные зерна арабики не должны храниться более 12 часов, а кофейные зерна робусты могут храниться долго.
Кофейные зерна, обработанные водной мойкой, имеют несколько: высокую степень очистки, практически не содержат или очень мало бобов, как правило, кислотность выражена, качество хорошее, вкус чистый и яркий.