Преимущество ростера кофе

Всем известно, что кофейные зерна пекут из зеленых сырых зерен. Что используют для выпечки? Готовите большую ложку? аппарат для попкорна? Или скороварка? ни один! Машина, которая может перераспределять ароматические компоненты кофейных зерен при обжарке, называется ростером для кофе. С его помощью пекари могут выпекать кофейные зерна, которые они понимают, основываясь на характеристиках различных поместных зерен.
Существует три типа обжарщиков кофе:
Жаровня прямого огня

Половина жаровни с горячим воздухом

Ростер с горячим воздухом
Обучение выпеканию зерен также окажет большую помощь в нашей технологии заваривания кофе.
Выпечка на прямом огне

Поверхность котла печи для обжига прямым огнем имеет перфорированную конструкцию, отверстия имеют определенный размер и расстояние, а огонь под ними напрямую передается в топочную камеру. Он предъявляет высокие технические требования к пекарю и очень внимательно относится к регулированию прибыли на этапе.

преимущество:

Короткое время предварительного нагрева: по сравнению с жаровнями с горячим и полугорячим воздухом жаровня с прямым нагревом имеет более тонкие стенки, поэтому общее среднее время разогрева котла короче.

Вкус усадебных бобов можно охарактеризовать уникальным образом: процесс запекания на огне напрямую передается сырым бобам через огонь, то есть метод нагрева, при котором тепловая энергия постепенно переносится во внутреннюю ткань внешней тканью. зеленой фасоли. Поэтому выпекание на прямом огне похоже на приготовление пельменей. Необходимо нести немного воды. Цель состоит в том, чтобы пельмени равномерно прогрелись внутри и снаружи. В противном случае шкурка разварится, а начинка не сварится. То же самое относится и к выпечке на прямом огне. Его можно настроить в соответствии с характеристиками сырых зерен, отрегулировать жизнеспособность и влажность, а также выбрать, будет ли выпечка при низкой или высокой температуре в зависимости от состояния сырых зерен. Низкотемпературная выпечка подходит для большего количества сырых зерен, тогда как высокотемпературная выпечка подходит для меньшего количества.

Подходит для кофе в зернах или в зернах: выпечка прямым огнем может выразить вкус и аромат кофе, а эффект лучше, чем выпечка горячим или полугорячим воздухом.

Недостатки:

Нагрев внутри котла регулировать нелегко: поскольку котел в целом имеет конструкцию с отверстиями, когда огонь обеспечивает первую жизнеспособность внизу печи, тепло сразу же рассеивается из других отверстий, что приводит к недостаточному теплу. . Однако, если температура повысится, чтобы компенсировать жару, и когда прибыль превысит допустимую величину количества сырых зерен, они сгорят. Поэтому необходимо тщательно регулировать количество сырых зерен, чтобы отрегулировать нагрев, это будет очень хорошо. Важно подтвердить время появления «желтой точки» и время первой вспышки.

Равномерно выпекать труднее: поскольку тепло остается внутри котла в течение короткого времени, выпекание на прямом огне может быть неравномерным. В этом случае вместо регулировки огневой мощи можно регулировать демпфер (Damper). При регулировке заслонки также необходимо посмотреть, хорошая погода или плохая. Погода низкого давления открывается больше, чем открытие погодной заслонки высокого давления. В противном случае серебряную кожуру будет нелегко разрядить, и она будет производить больше дыма. Если дым выведен не полностью, вкус и аромат кофе будут потрепанными, появится дымный запах Смоки.

Внешняя чувствительность к внешним воздействиям: Внешние воздействия окружающей среды. Выпечка на прямом огне включает в себя: температуру в помещении, температуру на улице, циркуляцию воздуха, погодные условия, вентиляцию и т. д.
Полугорячая запеканка

Это самый популярный и наиболее контролируемый метод обжарки кофе. Это может компенсировать недостатки ростера прямого обжига и улучшить безопасность, а также аромат и вкус кофе.

Многие говорят: «По мере смены времен года или погоды результаты выпечки будут немного отличаться». — Похоже, это предложение не относится к полугорячему методу запекания. Потому что жаровня с полугорячим воздухом не так восприимчива к воздействию внешней среды, как прямой огонь. Таким образом, при использовании зеленой фасоли хорошего качества и одинаковых эталонных операциях вкус и аромат запеченной фасоли будут точно такими же, и при контроле качества не возникнет серьезных проблем.

преимущество:

Температуру внутри котла легко регулировать: огневая мощь жаровни с полугорячим воздухом относительно стабильна, поэтому на нее не влияет внешняя среда. Поскольку нагрев регулируется, контролировать огневую мощность, необходимую для каждого этапа выпечки, очень просто. Однако после того, как зерно лопнуло, оно отличается от жаровни с прямым нагревом. После взрыва огневая мощь должна быть сосредоточена внутри котла. Даже если огневая мощь ослаблена, следует позаботиться о том, чтобы не допустить падения температуры, чтобы обеспечить расширение сырых зерен. Будьте готовы к энергии. Поэтому необходимо обратить внимание на то, падает ли температура в печи после дутья, и если огневой мощи недостаточно, необходимо добавить 1-2 сетки огневой мощи.

Стабильная подача огневой мощи, способствующая равномерному расширению зеленой фасоли: тип полугорячего воздуха характеризуется тем, что внутренние и внешние ткани сырых бобов нагреваются и уравновешиваются, а огневая мощь стабильна. Благодаря этому вкус и аромат кофейных зерен относительно стабильны. По сравнению с зернами, запеченными в жаровне прямого нагрева, той же степени обжарки, цвет зерен, обдуваемых полугорячим воздухом, светлее.

Выпечка кофе: Если смешивать зерна разной плотности, полунагреватель более стабилен, поскольку нагрев получается еще более равномерным. Полугорячий воздух обеспечивает тепло, достигающее центра зерен, поэтому, даже если плотность сырых зерен непостоянна, источник тепла, обеспечиваемый сушилкой для зерен, может полностью поглощаться зеленой фасолью.

Бобы одного смешивания: (смешивание после обжарки) индивидуально запекаются, а затем смешиваются.

Смешивание с фасолью: (смешивание перед обжаркой) сначала перемешайте фасоль, а затем запекайте.

Недостатки:

Требуется достаточное время для прогрева: машина для сушки полугорячим воздухом требует не менее 30 минут прогрева по сравнению с прямым огнем. Если предварительный нагрев недостаточен, пропекание зерен не будет распространяться равномерно, в результате чего кофейные зерна будут иметь непостоянный цвет, не говоря уже о стабильности вкуса и аромата кофейных зерен.

Первоначальная установка огня важна: во время первой эндотермической реакции огневая мощь слишком велика по сравнению с количеством зеленой фасоли, что приведет к тому, что первый взрыв произойдет раньше. Если началась эндотермическая реакция, корректировать огневую мощь сложно. Следовательно, расстояние между первым взрывом и второй точкой взрыва слишком близко, чтобы его можно было различить. Большая часть запеченных бобов имеет привкус травянистых и сырых бобов, что вызвано тем, что бобы вообще не подвергаются тепловой обработке.

Вкус и аромат кофе монотонны: по сравнению с прямым огнем, зерна, вышедшие из полугорячего ветра, имеют единый вкус.