咖啡豆干燥

水洗法处理后的咖啡豆，其内果皮仍含有约15%的水分。内果皮必须干燥至含水量约11%，此时咖啡豆处于稳定状态，便于储存。含水量非常关键，如果阿拉比卡咖啡豆过分干燥至含水量10%，会失去其原有的蓝绿色泽，品质下降。
带有内果皮的咖啡豆摊铺在水泥地、石板上、干台上或盘中，与日晒法类似。

在较大的种植园或雨水可能干扰干燥过程的地方，有时会使用干燥机，咖啡豆被放置在一个空调箱内，干燥的风吹在咖啡豆的表面。干燥过程也可以通过阳光照射来完成，咖啡豆应该定期翻动以确保完全干燥。这个过程需要12-15天。最重要的是内果皮不能被破坏。如果阳光太强，必须遮盖咖啡豆。
此时，整个过程完成，咖啡豆变成了众所周知的“生皮咖啡”（咖啡豆的内层非常像生皮）。一般来说，咖啡豆在出口之前都保持这种形态。
由于生产咖啡豆的国家需要全年出口咖啡豆，而不仅仅是大约三个月的收获期，因此咖啡豆以“生皮咖啡豆”的形式存储在一个绝对稳定的环境中。高温是咖啡豆的敌人，当湿度达到70%时，咖啡豆容易被破坏。因此，“生皮咖啡豆”通常不存放在生产地点的农场中（尽管在某些地方没有选择）。生长在高地的咖啡豆应该在与其生长地相同或相似的海拔存储，因为它们特别容易受到湿度的影响。在这种环境下，阿拉比卡咖啡豆不应存放超过12小时，而罗布斯塔咖啡豆可以存放较长时间。
采用水洗法处理的咖啡豆具有一些特点：精炼度高，基本没有或很少的豆腐，通常酸度明显，质量良好，风味干净而明亮。