تجفيف حبوب القهوة

بعد عملية غسل المياه، يتم الاحتفاظ بحبوب القهوة في قشرة الجلد الداخلية بحيث تحتوي القشرة الداخلية على حوالي 15% من الرطوبة. يجب تجفيف البذور الداخلية إلى محتوى رطوبة يبلغ حوالي 11%، وفي هذه النقطة تكون حبوب القهوة في حالة مستقرة وسهلة التخزين. محتوى الرطوبة أمر حاسم للغاية. إذا تم تجفيف حبوب قهوة أرابيكا بشكل مفرط إلى محتوى رطوبة 10%، فسوف تفقد لونها الأزرق-الأخضر الأصلي وستنخفض جودتها.
يتم فرد حبوب القهوة المغطاة بالبذور الداخلية على الخرسانة أو الصخر أو على طاولة جافة أو على طبق، وهو مشابه لطريقة التعرض للشمس.

في المزارع الأكبر حجمًا أو عندما قد يعطل ماء المطر عملية التجفيف، يتم أحيانًا استخدام مجفف، حيث توضع حبوب البن في صندوق مكيف الهواء، ويتم نفخ رياح جافة على سطح حبوب البن. يمكن أيضًا إجراء عملية التجفيف عن طريق التعرض للشمس، ويجب تقليب حبوب البن بانتظام لضمان التجفيف الكامل. تستغرق هذه العملية 12-15 يومًا. أهم شيء هو عدم كسر القشرة الداخلية. إذا كانت الشمس قوية جدًا، يجب تغطية حبوب البن.
في هذه المرحلة، تكتمل العملية بأكملها، وتصبح حبوب البن "حبوب البن المقشرة" المعروفة (الجزء الداخلي من حبوب البن يشبه الورق الرقيق). بشكل عام، يتم الاحتفاظ بحبوب البن في هذا الشكل حتى يتم تصديرها.
نظرًا لأن الدولة المنتجة لحبوب البن تحتاج إلى تصدير حبوب البن على مدار العام بدلاً من ثلاثة أشهر فقط من الحصاد، يتم تخزين حبوب البن في شكل "حبوب البن المقشرة" في بيئة مستقرة تمامًا. ارتفاع درجة الحرارة هو عدو حبوب البن، ومن السهل تدمير حبوب البن عندما تصل الرطوبة إلى 70٪. لهذا السبب، لا يتم تخزين "حبوب البن المقشرة" بشكل عام في مزارع موقع الإنتاج (على الرغم من عدم وجود خيار في بعض الأماكن). يجب تخزين حبوب البن المزروعة في المرتفعات على نفس الارتفاعات أو ارتفاعات مماثلة لموقعها، لأنها حساسة بشكل خاص للرطوبة. في هذه البيئة، لا ينبغي تخزين حبوب البن أرابيكا لأكثر من 12 ساعة، ويمكن تخزين حبوب البن روبوستا لفترة طويلة.
حبوب البن المعالجة بطريقة الغسيل المائي تكون: درجة عالية من التنقية، لا يوجد تقريبًا أو عدد قليل جدًا من حبوب البن غير المكتملة النمو، بشكل عام الحموضة واضحة، الجودة جيدة، النكهة نظيفة ومشرقة.