Méthode de mouture du café

L'arôme du café ne ment pas. Le caractère savoureux et moelleux d'une tasse de café a été décidé au préalable lors de la mouture. Une personne qui sait goûter le café garderait sûrement l'arôme du café moulu dans sa mémoire.

L’arôme du café ne peut être conservé qu’en le broyant avant la cuisson.

Le parfum du café qui imprègne toute la pièce en fera souvent tomber les gens amoureux. Le plus important est que le café soit moulu au dernier moment avant l'infusion, ce qui est l'élément de base de la conservation du café car si vous le moudez trop tôt, ou si vous achetez le café en poudre moulu, son parfum perdra progressivement à mesure que le café sera moulu. la surface de contact du café avec l'air et l'humidité est plus grande que celle du grain de café. De plus, différentes manières de préparer le café nécessitent différentes tailles de poudre, donc ce n'est qu'en ajustant le degré de mouture en fonction de chaque méthode d'infusion que le café peut donner pleinement son meilleur goût.

Le temps est un facteur important qui affecte l'arôme des grains de café. Par exemple, la durée de maturité détermine si le café est moelleux, la durée de torréfaction détermine les différents degrés de torréfaction et le temps de cuisson détermine la concentration du café ainsi que la finesse de mouture du café.

D'une manière générale, plus le temps de cuisson est court, plus les particules doivent être fines car la surface de la poudre de café doit être autant que possible en contact avec l'eau ; sinon, plus le temps de cuisson est long, plus les particules broyées doivent être grossières afin de ne pas extraire d'impuretés inutiles. Par exemple, l'extraction grossière de l'espresso nécessite une mouture fine comme la farine, tandis que pour la méthode du filtre-presse, afin de rendre le café suffisamment imbibé pour libérer le parfum, la poudre de café nécessite une mouture grossière semblable à un biscuit. Différentes fins de café peuvent être obtenues en ajustant la configuration de la machine.