J.avaliando o bloqueio do tubo de exaustão de fumaça da torrefadora de café e o método de verificação e limpeza
Para a torrefação profissional de café, o bloqueio do tubo é sempre uma dor de cabeça. Quando os grãos de café são cozidos, produzem fuligem. Essa fuligem não é apenas um gás de exaustão, mas também contém muita caspa prateada e impurezas de grãos crus. Contanto que o máquina torradora de café continua funcionando, está cheio de impurezas e caspa. A fuligem será produzida e descarregada continuamente, e a fuligem altamente viscosa aderirá gradualmente à superfície do objeto a ser contatado e proliferará e engrossará, eventualmente causando o bloqueio da linha de exaustão. O bloqueio não precisa esperar até que a tubulação esteja completamente bloqueada. Contanto que se acumule até uma certa espessura, isso afetará muito a qualidade do cozimento dos grãos de café e o desempenho na xícara.
Bloqueio de máquina torradora de café pode ocorrer em qualquer ponto, desde o amortecedor, pás do ventilador, recipientes de pó, máquinas eletrostáticas, até qualquer ponto no caminho de exaustão! Muitas vezes você pensa que o local limpo está todo notado, e o bloqueio ainda pode acontecer em locais inesperados. O bloqueio severo fará com que todos os dados de cozimento falhem e alguns sabores não sairão. O sabor que não deveria estar lá é indesejado, fazendo com que o preparo diário do seu café funcione se torne um pesadelo.
Como detectamos a ocorrência de um bloqueio de máquina torradora de café ? Quando você perceber que um ou mais dos sintomas aparecem, pode ter acontecido um bloqueio!
- A taxa de aquecimento se desvia do normal, a seção intermediária do cozimento começa a aquecer mais rápido do que o normal e o desvio da seção traseira é maior.
- Tem um sabor adocicado, mas cheira a uma camada de neblina.
- Falta de brilho limpo, que tende a ser: sensação doce e opaca na boca ou forte acidez em ambos os lados da língua.
- Alguns dos aromas são moídos (aroma seco), podem ser cheirados, mas não podem ser saboreados
- Com sabor salgado, a trama varia de muito pequena a muito óbvia. O sabor salgado pode ser facilmente detectado usando o Espresso Cupping.
- Aparece cheiro desagradável ou adstringência.
O que devemos fazer com o máquina torradora de café se descobrirmos que pode haver sintomas de obstrução do tubo? Aqui estão as etapas de limpeza que você deve seguir:
- Pare imediatamente de trabalhar e desligue a chama até que o torrador esfrie completamente à temperatura ambiente.
- Desmonte e retire todos os caminhos do tubo de exaustão e confirme gradualmente se as seguintes unidades estão bloqueadas: o corpo do torrador (caminho de exaustão, amortecedor, pás do ventilador), balde de pó (superior, intermediário, funil), todo o caminho do duto (especialmente onde o giro ou mudanças de calibre), máquina eletrostática (entrada e saída, filtro, placa, ventilador), tubo de chaminé exterior. Todos os locais por onde passam os gases de escape deverão ser removidos para inspeção.
- O bloqueio e a hiperplasia da caspa devem ser cuidadosamente limpos, independentemente da gravidade da trama.
- Após o término da instalação, o programa de teste de cozimento zero é executado e os novos dados de cozimento são registrados de acordo com o resultado do teste de retorno zero.
- Ajuste o contador de cozimento, volte a zero e comece a registrar o número de fornos após a limpeza.
- Durante a operação de limpeza, é possível utilizar uma toalha que não depile, evitar o uso de escova dura e prestar atenção à integridade do elástico na junta durante a instalação.